凭着我多年下厨的经验，要想烧出一手香甜可口特色美味的佳肴，除了菜本身的质量而外关键就是如何把握好火候了，其次就是佐料搭配适中，本人不自量力特呈现几道家常菜的制作方法，以供大家参考，相互切磋，彼此交流。

    (一） 生炒花生米

    （1） 原料A： 三两小圆粒干花生米，少许菜籽油，适量细盐（白糖）。

    （2） 制作方法：将少许菜籽油放入锅里，同时将花生米放入其中，小火加热的同时用锅铲不断翻炒花生米，边加热边翻炒，当听到噼里啪啦声时，立刻转为微火翻炒，直至声响渐弱几乎没有声音的时候，当花生米呈金黄色时立即起锅，放入盘中，因适合口味的需要，放入适量的细盐或白糖，稍等片刻，一道香甜脆口的下酒菜就这样做成了。

    （二）糖醋辣椒鳖

     （1）原料B：四两干净的菜椒，少许熬制的猪油（食用油），食用醋，蚕豆酱，白糖，细盐，蒜末。

     （2）制作方法：将干净的菜椒剔除蒂兜和掏空辣椒籽后，放入少许微热的油锅中，翻炒数十下，边炒边按压，直至辣椒呈扁平状时，加入少许开水（冷水），放入适量盐和白糖，同时用小火炖烧片刻，不等水烧干时立即放入适量蚕豆酱、蒜末和醋并翻炒数下即可起锅，放入盘中，那么一道微甜、微酸、微辣的鱼香味道的美味佳肴就这样做成了。

    （三）红烧鲫鱼

     （1）原料C：鲫鱼一斤（俩条），少许菜籽油、红椒片，猪油，食盐，料酒，白糖，白醋，，蚕豆酱，姜片，蒜末，葱花等。

     （2）制作方法：将洗净的鲫鱼剔除鱼鳞，用菜刀在鱼的上下俩面斜划出几道刀路后用开水过水后捞起，再将少许菜籽油放入干净的锅中用中火烧成八成热时，放入少许姜片，立刻将鱼放入其中，再调至微火将鱼反顺煎烤呈金黄色时，放入适量料酒和醋以及食盐，（视需要放入少许白糖），再加入适量的冷水直至将鱼身全部淹没为止，再调至大火熬制，等鱼汤熬制乳白色时改成微火，并加入适量蚕豆酱，蒜末，红椒片和微量猪油等一同熬制成微糊状起锅放入盘中，最后放入少许葱花做点缀，到此为止一盘色香味俱全的红烧鱼就这样做成了！